Misture o frango, as folhas de curry, o iogurte, o alho, o gengibre, a pimenta chili, a cúrcuma, o garam masala, o sal, o coentro, o cardamomo e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar na geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Incorpore o amido de milho e a farinha de arroz à mistura de frango e iogurte pouco antes de fritar o frango.

Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Adicione cuidadosamente os pedaços de frango e os pimentões ao óleo quente, trabalhando em lotes, e frite, mexendo com frequência, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.