Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel alumínio.

Cubra generosamente o assado com mostarda até que esteja totalmente coberto. Coloque uma camada grossa de sal grosso no papel alumínio na assadeira, aproximadamente do tamanho da base do assado. Coloque o assado sobre o sal e pressione para incorporar o sal à mostarda. Cubra completamente o assado com sal grosso, pressionando-o contra a mostarda.

Asse, descoberto, no forno pré-aquecido até que a temperatura interna atinja 65 graus Celsius, cerca de 1 hora. Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso, bata o creme de leite em uma tigela até formar picos firmes. Misture delicadamente o rábano picante a gosto.

Bata com força a casca de sal com o dorso de uma faca; ela irá rachar e começar a se soltar. Remova a casca.