Pré-aqueça o forno a 230 graus Celsius.

Enxágue o assado e seque com toalhas de papel. Misture a sopa e a pimenta em uma tigela pequena; esfregue generosamente por todos os lados do assado. Coloque o assado sobre uma assadeira limpa e seca; deixe descansar por 30 a 45 minutos.

Misture sal grosso, farinha e alecrim em uma tigela. Acrescente gradualmente água e misture com as mãos (use luvas, se desejar) até que a massa fique espessa e pastosa, adicionando mais água, se necessário.

Espalhe a massa de sal no fundo de uma assadeira para fazer uma camada de 1/2 a 3/4 de polegada de espessura; reserve 1 a 2 xícaras de massa. Coloque o assado, com os ossos virados para baixo, sobre a massa no centro da assadeira. Puxe a massa ao redor do assado até que a carne esteja completamente coberta. Aplique mais massa, se necessário. Insira um termômetro de carne resistente ao forno no assado para que o mostrador fique visível pela frente do forno.

Asse no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Retire do forno e corrija quaisquer buracos ou rachaduras na cobertura com a massa de sal restante.

Retorne o assado ao forno e cozinhe até que a temperatura interna atinja 54 graus Celsius, cerca de 3 horas, ou até o ponto desejado. Retire do forno e deixe descansar até que a temperatura interna atinja 60 graus Celsius, de 20 a 30 minutos.