Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Amasse o alho com alecrim, sal e pimenta em um pilão para fazer uma pasta.

Fure a carne com uma faca afiada em vários lugares e pressione a pasta de alho nas aberturas. Esfregue o lombo de porco com a mistura de alho restante e azeite. Coloque em uma assadeira própria para forno.

Coloque o lombo de porco no forno pré-aquecido, virando e regando com os líquidos da assadeira a cada 30 minutos. Cozinhe até que o porco não esteja mais rosa no centro, de 90 minutos a 2 horas. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve marcar 145 graus F (63 graus C). Retire a carne para um prato e mantenha aquecida.

Coloque a assadeira no fogão em fogo médio-alto e despeje o vinho nela. Aqueça o vinho e mexa para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver por 3 a 5 minutos.