Despeje a gordura dos sucos em uma tigela e reserve. Misture a farinha nos sucos restantes deixados na panela; a mistura parecerá seca. Adicione 2 colheres de sopa da gordura reservada, ou conforme necessário, à mistura de sucos para combinar com a farinha.

Coloque a panela com a mistura de sucos em fogo baixo e torre a farinha até que fique levemente dourada e a mistura exale um aroma de nozes.

Regue cerca de 1/3 de xícara de caldo de galinha frio por vez na panela de sucos, misturando cada adição de caldo na mistura até que esteja completamente combinada. Continue misturando, raspando os sucos dourados do fundo da panela para o molho; leve para ferver em fogo brando.