Leve a água e o arroz para ferver em uma panela. Reduza imediatamente o fogo para médio-baixo e cozinhe, descoberto e em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e a maior parte da água ter sido absorvida, cerca de 30 minutos.

Adicione 2 xícaras de leite e açúcar. Aumente o fogo para alto e leve ao ponto de fervura.

Misture a xícara restante de 1/2 de leite e amido de milho em uma tigela; adicione à mistura fervente de arroz-leite junto com a baunilha. Mexa até que esteja bem combinado, depois retire do fogo.