Aqueça o caldo de frango em uma panela em fogo médio-baixo até aquecer.

Em uma panela grande de fundo grosso, derreta 1 colher de sopa de manteiga com azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 2 minutos. Misture o arroz Arborio até cobrir, depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumar, cerca de 1 minuto.

Despeje o vinho na mistura de arroz; mexa até que o líquido seja absorvido, cerca de 5 minutos.

Adicione uma concha de caldo de frango quente à panela e mexa até que o caldo seja absorvido. Repita este processo, uma concha de cada vez, mexendo constantemente, até que o arroz Arborio esteja macio, mas firme ao morder, de 20 a 30 minutos. (Use água quente se o caldo acabar antes do arroz estar totalmente cozido.)

Uma vez que o arroz esteja cozido, misture as 2 colheres de sopa restantes de manteiga, queijo parmesão, óleo de trufa e leite até que estejam completamente incorporados. Tempere com salsa, sal e pimenta a gosto.