Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os espargos aparados em uma única camada em uma assadeira. Regue com azeite de oliva. Asse por 8 minutos ou até ficar crocante-macio. Deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de tamanho adequado. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe as cebolas picadas na manteiga por 4 a 5 minutos ou até ficarem macias. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos.

Mexa cuidadosamente o caldo de galinha e a pimenta preta. Leve para ferver, reduza o calor e deixe cozinhar tampado por 20 minutos sem levantar a tampa.

Enquanto isso, cozinhe o bacon de bisão em uma frigideira em fogo médio em duas etapas por 5 a 6 minutos por lote ou até ficar crocante, virando ocasionalmente. Escorra o excesso de gordura, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de tamanho adequado.