Processe a ricota, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicione a farinha e misture até formar uma massa lisa e semi-firme. Transfira a massa para uma tigela, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue os cogumelos no óleo quente até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 a 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione o caldo de legumes, deixe ferver e depois reduza para fogo baixo. Misture as ervilhas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Trabalhando em lotes, coloque colheradas da massa de ricota na água fervente. Volte a água para ferver e cozinhe por 3 minutos. Transfira os gnocchis para água gelada, escorra e reserve.