Reúna todos os ingredientes.

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela de 8 litros em fogo médio. Adicione as cebolas à manteiga e mexa continuamente até ficarem macias e translúcidas. Não doure as cebolas.

Adicione o caldo de carne, o xerez e o tomilho. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno na função grill.

Coloque a sopa em tigelas própicas para forno e coloque uma fatia de pão em cima de cada uma (o pão pode ser quebrado em pedaços, se preferir). Cubra cada fatia de pão com uma fatia de provolone, ½ fatia de queijo suíço picado e 1 colher de sopa de queijo parmesão.

Coloque as tigelas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até que o queijo borbulhe e doure levemente, de 2 a 3 minutos.