Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre a massa da torta com uma camada dupla de papel alumínio e uma camada de pesos de torta ou feijões secos.

Misture a farinha e o açúcar mascavo em uma tigela. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture com os dedos até que estejam quase combinados com a mistura de farinha, permitindo que alguns pedaços médios de manteiga permaneçam. Coloque a mistura de migalhas no freezer.

Asse a massa da torta no forno pré-aquecido até que a borda da crosta fique levemente dourada, cerca de 8 minutos. Retire do forno, remova cuidadosamente o papel alumínio e os pesos, e reserve. Deixe o forno ligado.

Combine ruibarbo, morangos, açúcar branco, amido de milho, suco de limão, tomilho e alecrim em uma tigela grande; misture até que as frutas estejam bem cobertas, e transfira a mistura para dentro da massa da torta. Remova a mistura de migalhas do freezer e polvilhe por cima.