Bata o molho de ostra, o xerez, o óleo de gergelim, o molho de soja, o açúcar e o amido de milho juntos em uma tigela; mexa até que o açúcar tenha dissolvido.

Coloque o bife em uma tigela rasa. Despeje a mistura de molho de ostra sobre a carne e mexa para cobrir; cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o gengibre e o alho; deixe chiar por cerca de 1 minuto para aromatizar o óleo, depois remova e descarte o gengibre e o alho.

Adicione o brócolis. Misture até ficar verde vivo e quase macio, cerca de 5 a 7 minutos. Remova o brócolis da wok e reserve.

Adicione um pouco mais de óleo à wok, se necessário, depois adicione a carne com o tempero.

Mexa e misture até que o molho engrosse e fique brilhante e a carne não esteja mais rosa, cerca de 5 minutos.

Retorne o brócolis à wok; mexa até aquecer, cerca de 3 minutos.