Bata o amido de milho e 1 colher de sopa de água juntos até que estejam combinados. Misture o ruibarbo, os morangos, o açúcar, o extrato de baunilha, a canela e o suco de limão. Deixe a mistura descansar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

Coloque a crosta inferior em uma assadeira de torta de 9 polegadas. Abra a crosta restante em um círculo de 10 polegadas sobre uma superfície enfarinhada. Corte em tiras de 1 polegada de largura; reserve.

Mexa o recheio; despeje na assadeira preparada. Umedeça a borda da crosta inferior com água. Coloque duas tiras mais longas da crosta restante em forma de cruz no meio da torta. Alterne tiras horizontais e verticais, tecendo conforme avança. Pressione as tiras na borda da crosta para selar; corte o excesso. Pincele a parte superior entrelaçada com a mistura de clara de ovo e água. Polvilhe com açúcar turbinado. Envolva as bordas da torta com tiras de papel alumínio.

Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza o calor para 375°F (190°C) e asse até que a crosta esteja dourada e o recheio borbulhando, cerca de 40 a 45 minutos. Remova o papel alumínio nos últimos 10 minutos do tempo de cozimento.