Reúna os ingredientes.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma assadeira de 9x13 polegadas com spray de cozinha.

Misture feijão refogado, 1 1/2 xícaras de queijo e cebola em uma tigela segura para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em alta potência até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.

Empilhe três tortilhas em um prato seguro para micro-ondas e leve ao micro-ondas em alta potência até aquecer, cerca de 30 segundos. Repita para as tortilhas restantes.

Despeje molho de enchilada suficiente em um prato pequeno para cobrir. Mergulhe rapidamente ambos os lados de uma tortilha no molho.

Coloque o recheio de feijão no meio da tortilha, depois enrole-a ao redor do recheio.

Coloque a tortilha recheada na assadeira preparada. Repita para mergulhar, rechear e enrolar as tortilhas restantes.

Despeje o molho de enchilada restante sobre as tortilhas recheadas e polvilhe com o queijo restante. Cubra a assadeira com papel alumínio.