Combine pimentões vermelhos, cebolas, açúcar, vinagre e sal em uma panela grande; leve para ferver. Reduza o calor e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.

Esterilize os potes e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos. Coloque a relish nos potes esterilizados quentes, enchendo até 1/2 polegada do topo. Passe uma faca ou espátula fina pelas laterais internas dos potes após preenchê-los para remover qualquer bolha de ar. Limpe as bordas dos potes com um pano úmido para remover resíduos de alimentos. Cubra com as tampas e rosqueie os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes na água fervente usando um suporte. Deixe um espaço de 2 polegadas entre os potes. Despeje mais água fervente, se necessário, para levar o nível da água a pelo menos 1 polegada acima das tampas dos potes. Leve a água para ferver vigorosamente, cubra a panela e processe por 15 minutos.