Encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Misture o macarrão da lasanha e cozinhe até ficar flexível, 4-5 minutos. Transfira os macarrões para água fria para esfriar e escorra bem.

Pré-aqueça o forno a 245°C. Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com 1 colher de sopa de azeite de oliva.

Corte os macarrões no sentido do comprimento e arrume em fileiras sobrepostas no papel untado. Pincele com manteiga derretida e asse até dourar, formando bolhas e ficando crocante nas bordas. Deixe esfriar; corte em pedaços de tamanho adequado para comer.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de sopa em fogo alto. Adicione a carne moída e a linguiça, cozinhando até que o líquido evapore e a carne doure, cerca de 7 minutos.

Adicione cebolas, alho, pasta de tomate, flocos de pimenta vermelha, orégano, pimenta-do-reino e sal kosher. Cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas, 3-4 minutos.

Misture o caldo de frango, o molho marinara e a água. Leve para ferver, abaixe o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por 45 minutos.

Misture a ricota, a mussarela e o queijo parmesão em uma tigela. Reserve.

Aumente o fogo para médio-alto, misture os pedaços de macarrão e cozinhe até ficarem macios, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo para baixo e misture a salsa picada.