Coloque o porco, a cebola e o alho em uma panela holandesa. Adicione água suficiente para cobrir e leve para ferver. Reduza o calor e cozinhe até que o porco esteja cozido, cerca de 2 horas.

Remova os caules e sementes das pimentas. Cozinhe as pimentas em 2 xícaras de água por 20 minutos, depois bata no liquidificador e coe para fazer o molho de pimenta.

Desfie o porco cozido e misture com 1 xícara de molho de pimenta. Reserve o molho restante.

Deixe as folhas de milho de molho em água morna por 30 minutos para amolecer.

Bata a banha com o caldo até ficar fofa. Misture a farinha de milho, o fermento e o sal; incorpore à mistura de banha, adicionando caldo conforme necessário para formar a massa.

Espalhe a massa nas folhas de milho até atingir uma espessura de ¼ a ½ polegadas. Adicione 1 colher de sopa da mistura de porco em cada folha. Dobre as folhas para envolver o recheio.

Arrume os tamales em uma cesta de vapor e cozinhe no vapor por 1 hora.