Polvilhe o fermento sobre 1/4 de xícara de leite morno em uma tigela pequena. Misture 1 colher de chá de farinha e 1 1/2 colher de chá de açúcar cristal; dissolva e deixe descansar até que uma espuma cremosa se forme, cerca de 5 minutos.

Combine 1 xícara de farinha peneirada e 1/4 de xícara de leite morno em uma tigela grande. Despeje a mistura de fermento e misture bem para formar uma massa pegajosa. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Bata a manteiga, a gema de ovo e 2 colheres de sopa de açúcar cristal até ficar cremoso (~3 minutos). Adicione isso à massa com 1 xícara de farinha e 1/2 colher de chá de sal.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer novamente por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Corte a massa em 8 pedaços, modele em bolinhas, coloque na assadeira e deixe crescer por 30 minutos sob um pano.

Pressione um buraco em cada pão usando um frasco enfarinhado. Encha os pãezinhos com framboesas, pincele as bordas com clara de ovo e polvilhe com açúcar.