Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Desdobre as folhas de massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada; corte cada folha em terços ao longo das linhas de dobra. Abra cada tira de massa até cerca de 40 cm de comprimento; corte as tiras em terços.

Espalhe cerca de 1 colher de chá de creme de avelã sobre metade de 1 retângulo até ficar a ½ polegada da borda. Espalhe cerca de ½ colher de chá de geleia de framboesa sobre o creme de avelã. Pincele as bordas com ovo; dobre a outra metade para cobrir o recheio. Pressione firmemente as bordas para selar. Repita com os retângulos restantes, creme de avelã e geleia. Corte 5 fendas na parte superior de cada pastel usando uma faca afiada; coloque-os nas assadeiras, espaçados 5 cm entre si.