Lave, descasque e retire o miolo dos marmelos, reservando cascas e caroços. Pique grosseiramente a polpa e transfira a fruta para uma panela grande. Enrole as cascas e os caroços em um pano de queijo, amarre com barbante de cozinha e adicione ao recipiente.

Despeje água suficiente para cobrir os marmelos e leve para ferver, com a panela parcialmente tampada, até que a fruta esteja macia, cerca de 30 a 40 minutos. Remova o saco com cascas e passe a polpa do marmelo por uma peneira ou um passador de alimentos. Você deve obter cerca de 1 quilo e 1/4 de polpa.

Transfira a polpa de marmelo para uma panela e adicione o açúcar. Cozinhe e mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Continue cozinhando, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até que a pasta fique bem grossa e tenha uma cor laranja profunda, cerca de 1 hora e meia.

Unte levemente um refratário de 23x33 cm ou forre-o com papel manteiga untado. Transfira a pasta de marmelo para o refratário, espalhando-a cerca de 3 cm de espessura. Alise a superfície e deixe esfriar.