Bata o ovo e a água juntos em uma tigela pequena. Coloque a farinha de rosca em um prato raso.

Mergulhe as fatias de berinjela na mistura de ovo, depois pressione-as na farinha de rosca para cobrir.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as fatias de berinjela ao óleo quente, depois reduza o fogo para médio. Cozinhe até dourar e ficar macio, 3 a 4 minutos por lado. Polvilhe o queijo mussarela sobre a berinjela durante o último minuto de cozimento para derreter.

Enquanto a berinjela está cozinhando, combine o molho de espaguete e os flocos de pimenta vermelha em uma xícara de medição segura para micro-ondas. Cubra com filme plástico e cozinhe em alta potência até aquecer, cerca de 2 minutos.