Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Prepare um banho-maria, enchendo um recipiente resistente ao calor de 9 polegadas com água.

Derreta o açúcar em uma panela antiaderente em fogo médio-baixo, mexendo constantemente até derreter, de 7 a 10 minutos; tenha cuidado para não queimar. Despeje o açúcar em uma forma de flan, cobrindo as laterais para garantir que a mistura de ovo/leite na próxima etapa não toque no recipiente.

Despeje o leite condensado em uma tigela. Encha a lata vazia com leite e adicione à tigela; misture os ovos e o extrato de baunilha. Misture bem. Mexa a mistura com uma espátula ou bata contra o balcão para remover bolhas de ar.

Despeje a mistura de leite na forma de flan levemente resfriada. Coloque a tampa e coloque dentro do banho-maria; não deixe a água ultrapassar a borda.

Asse o quesillo no banho-maria no forno pré-aquecido por 45 minutos. Abra a tampa cuidadosamente com uma faca; continue assando até ficar firme, cerca de 15 minutos a mais.