Adicione o cereal Chex em um saco plástico grande e esmague em pedaços finos usando um rolo de macarrão.

Em uma tigela grande, misture 3 xícaras de cereal Chex triturado, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e pasta de amendoim até que estejam uniformemente combinados. Congele a mistura por cerca de 30 minutos até ficar firme.

Em uma tigela segura para micro-ondas, derreta as gotas de chocolate meio amargo em intervalos de 10 segundos, mexendo entre eles, até ficarem lisas. Adicione o óleo de coco e mexa até combinar.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Com uma colher de biscoito de 2 colheres de chá, forme bolinhas de 1 polegada da mistura de pasta de amendoim, arredonde-as com as mãos e coloque-as na assadeira forrada com papel manteiga.

Usando um palito de madeira ou garfo, mergulhe cada trufa no chocolate derretido e coloque-a de volta na assadeira forrada com papel manteiga.

Refrigere as trufas até que o chocolate endureça, aproximadamente 20 minutos.