Leve a água para ferver em uma panela em fogo alto e adicione o arroz. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, destampado, por 7 minutos; escorra bem.

Usando a mesma panela, leve o leite para ferver em fogo médio-alto. Adicione o arroz, a vagem de baunilha e o sal. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o arroz esteja muito macio e tenha absorvido a maior parte do leite, entre 15 a 18 minutos. Retire a panela do fogo, descarte a vagem de baunilha e misture o açúcar.

Preaqueça o forno a 175°C. Unte um refratário de 2 litros.

Despeje metade da mistura de pudim de arroz em uma tigela grande. Adicione o purê de abóbora, a canela em pó, o gengibre em pó e a noz-moscada. Coloque o pudim de arroz com abóbora no refratário preparado. Misture as passas na mistura restante de pudim de arroz e coloque-a sobre o pudim de arroz com abóbora.