Misture sal kosher, cominho em pó, sumagre, páprica defumada, chili em pó, pimenta-do-reino moída, alho em pó, cúrcuma, cravo em pó, pimenta caiena e canela em uma tigela pequena.

Coloque o frango inteiro com o peito para cima em uma panela e adicione água, alho, cebolas e metade da mistura de especiarias.

Leve a panela para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1 hora, virando o frango a cada 20 minutos.

Remova o frango da panela, deixe esfriar por 30 minutos, em seguida, retire a carne e leve à geladeira.

Retorne os ossos e restos para a panela, enxágue a tigela da carne de frango com água limpa e adicione-a à panela. Cozinhe em fogo brando por 2 horas.

Coe o caldo e reduza o líquido na panela pela metade em fogo alto durante 10 a 15 minutos.

Desfie o frango em tiras de 1,3 cm de espessura, misture no caldo reduzido e cozinhe em fogo médio até que o frango absorva o molho, cerca de 10 a 15 minutos.