Misture a masa harina, o sal e 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de água em uma tigela usando as pontas dos dedos até que a massa se forme e se desprenda das laterais, por cerca de 2 ou 3 minutos. Modele em uma bola firme e achatada e divida em 8 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola. Mantenha as bolas de massa cobertas com um pano de prato úmido enquanto as frita, uma de cada vez.

Coloque a bola de massa entre 2 folhas de plástico ou em um saco zip-top aberto. Achate para formar um pequeno círculo com cerca de 1/8 a 3/16 de polegada de espessura.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, deslize o primeiro círculo. Muito cuidadosamente, banhe o óleo quente sobre a parte superior da casca com uma colher para manter o óleo circulando na superfície superior. Quando a casca tiver inchado (após cerca de 15 segundos), cozinhe mais alguns segundos e vire-a, depois cozinhe por mais 30 segundos. Retire com uma escumadeira e escorra em toalhas de papel. Repita para cada casca.

Quando as cascas ainda estiverem quentes e flexíveis, empurre suavemente os topos inchados para criar espaço para os recheios e dobre levemente as cascas para dobrá-las.