Coloque o assado, com o osso para baixo, em uma assadeira. Use uma faca afiada para fazer 24 pequenos furos de 1 polegada de profundidade por todo o assado. Recheie cada furo com alho. Polvilhe com pimenta-do-reino e sal. Deixe o assado descansar à temperatura ambiente por 2 horas.

Bata juntos os ovos e o leite com uma pitada de sal em uma tigela. Misture a farinha até ficar homogêneo. Cubra a massa de pudim Yorkshire e leve à geladeira.

Pré-aqueça o forno a 230°C. Asse a carne por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 175°C e cozinhe até que a carne atinja 57°C, cerca de 1 hora.

Remova o assado, cubra com papel alumínio e deixe descansar. Meça 1/2 xícara de gordura bovina e distribua entre as formas de muffin. Pré-aqueça as formas a 218°C por 10 minutos, preencha com a massa de pudim e asse por 20-25 minutos.