Ligue uma panela de pressão multifuncional e selecione a função Sauté. Adicione o azeite na panela e aqueça por 1 a 2 minutos.

Tempere as coxas de frango com sal. Coloque o frango, com a pele para baixo, no óleo quente. Cozinhe até que a pele fique dourada, de 4 a 6 minutos. Vire e cozinhe até que o outro lado esteja levemente dourado, de 2 a 3 minutos. Retire as coxas de frango para um prato.

Adicione a linguiça, a cebola e o pimentão na panela. Refogue até que a cebola fique macia, cerca de 3 minutos. Misture o alho e cozinhe até que libere aroma, cerca de 1 minuto. Adicione o arroz, páprica, cúrcuma, pimenta caiena e açafrão. Mexa constantemente até que os temperos liberem aroma e o arroz fique translúcido e brilhante.

Despeje o xerez e cozinhe até que seja absorvido, cerca de 1 minuto. Despeje o caldo de frango e use uma colher de pau para raspar qualquer resíduo dourado do fundo da panela. Desligue a função Sauté e coloque as coxas de frango sobre o arroz. Gire o regulador de pressão para a posição de vedação; selecione Manual e ajuste o tempo de cozimento para 12 minutos em alta pressão. Permita 10 a 15 minutos para a pressão aumentar.

Libere a pressão usando o método de liberação natural por 10 minutos, depois libere rapidamente a pressão restante. Remova a tampa, transfira as coxas de frango para um prato limpo e despeje os tomates e as ervilhas. Misture bem.