Coloque as batatas raladas em um pano de queijo e esprema para retirar qualquer umidade excessiva.

Misture as batatas, os ovos, a farinha, a cebola e o sal em uma tigela.

Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até o óleo brilhar. Trabalhando em lotes, coloque colheradas da mistura de batata no óleo quente, pressionando cada uma para formar um panqueca. Cozinhe as latkes até dourar e ficar crocante, 3 a 5 minutos por lado; transfira para toalhas de papel para escorrer.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira separada em fogo médio-alto. Cozinhe as pêras no óleo quente e polvilhe 2 colheres de sopa de açúcar mascavo sobre as pêras. Cozinhe as pêras até dourar e o açúcar derreter, 3 a 5 minutos por lado.