Com um grande pilão e almofariz, amasse o alho, o sal grosso, 1 colher de sopa de azeite e os grãos de pimenta em uma pasta fina. Transfira para uma tigela grande.

Com um martelo, achate os medalhões de porco até ficarem com 1/4 de polegada de espessura. Coloque na tigela com a mistura de alho, mexendo para cobrir. Cubra e deixe marinar de 2 a 4 horas na geladeira.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande em fogo alto. Misture o porco e o restante da mistura de alho. Doure rapidamente o porco por cerca de 1 minuto de cada lado. Retire do fogo e reserve.

Coloque os pimentões vermelhos na frigideira e refogue de 2 a 5 minutos, até ficarem macios, mas firmes. Despeje o vinho branco na frigideira e raspe os pedaços dourados.

Reduza o fogo para baixo, volte o porco à frigideira e continue cozinhando de 10 a 15 minutos, até atingir a temperatura interna de 80°C (180°F).