Combine a farinha, a pimenta, 1 colher de chá de sal e o cominho em uma tigela grande. Passe o porco na mistura de farinha até que esteja bem coberto.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e pesada ou em uma caçarola sobre fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione o porco em lotes em uma única camada, dourando todos os lados por aproximadamente 15 minutos. Transfira o porco para uma tigela e cubra para manter aquecido.

Adicione a cebola picada à panela e mexa em fogo médio. Acrescente mais azeite, se necessário. Cozinhe até ficar translúcida e começar a dourar, cerca de 7 minutos.

Retorne o porco para a panela; misture os tomatilhos, água, pimentões enlatados, ½ xícara de coentro picado, alho e manjerona. Verifique o tempero e acrescente uma pitada de sal, se necessário. Cubra e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora ou até que o porco esteja macio.