Coloque o assado de porco no fundo de uma panela elétrica lenta e cubra com chucrute com suco, molho de maçã, açúcar mascavo e 1 lata de cerveja. Defina a panela para Alto, cubra e cozinhe por 3 horas. Reduza o calor para Baixo e cozinhe por mais 4 horas.

Cerca de 1 hora e meia antes do horário de servir, aqueça a água com as aparas de porco reservadas em uma panela grande em fogo baixo e deixe ferver para fazer o caldo, cerca de 45 minutos. Coe o caldo, descarte as aparas e despeje a lata restante de cerveja e o suco de chucrute no caldo fervente. Leve o caldo à fervura.

Misture a mistura para bolo e o leite em uma tigela para fazer uma massa pegajosa. Coloque colheradas na calda fervente. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe os bolinhos por 10 minutos; destampe e cozinhe até que os bolinhos estejam firmes, cerca de 10 minutos a mais. Para bolinhos mais mastigáveis, ferva por alguns minutos a mais. Remova os bolinhos da calda com uma escumadeira e transfira para uma tigela de servir.