Seque as costeletas com toalhas de papel. Combine cominho, cebola em pó, páprica defumada, sal, alho e pimenta em uma tigela pequena. Polvilhe as costeletas dos dois lados com a mistura de temperos e esfregue na carne.

Despeje o óleo em uma frigideira grande e antiaderente e aqueça em fogo médio até que o óleo brilhe. Gire a panela para cobrir o fundo com óleo. Adicione as costeletas temperadas e cozinhe até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos por lado. Retire da frigideira e mantenha aquecido.

Para o molho, derreta a manteiga na mesma frigideira, mexendo qualquer pedacinho dourado. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos.

Mexa a farinha, certificando-se de que toda a farinha esteja coberta de óleo, e cozinhe até borbulhar, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de galinha à mistura e mexa até ficar homogêneo.

Adicione os pimentões Hatch e o alho picado, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos.

Retorne as costeletas e quaisquer sucos acumulados à frigideira, e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Um termômetro instantâneo inserido no centro deve marcar 145°F (63°C).