Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna. Deixe descansar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela grande, combine a mistura de fermento com 3 xícaras de farinha e o sal. Adicione o restante da farinha, 1/2 xícara de cada vez, mexendo bem após cada adição. Quando a massa começar a se unir, sove-a em uma superfície levemente enfarinhada até que fique lisa e macia, cerca de 10 minutos.

Unte levemente uma tigela grande, coloque a massa nela e vire para cobrir com óleo. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de volume, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 260 graus Celsius.

Divida a massa em 16 pedaços iguais e modele em redondos. Abra os redondos em pães quadrados com 1/4 de polegada de espessura. Coloque em assadeiras sem untar.