Despeje a água em uma tigela grande e polvilhe o fermento e o açúcar por cima. Misture brevemente com um batedor de massa ou colher de pau, depois deixe descansar até que o fermento tenha crescido, cerca de 10 minutos.

Mexa o azeite e o sal. Adicione a farinha de trigo e a farinha de pão e misture com o batedor de massa ou uma colher de pau até que não haja mais traços secos de farinha.

Cubra a tigela e deixe crescer por 45 minutos.

Destampe a tigela e faça um processo de esticar e dobrar usando as mãos molhadas. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita esse processo mais três vezes em intervalos de 30 minutos.

Depois da última subida, transfira a massa para uma assadeira de metal levemente untada de 9x13 polegadas e estique-a suavemente até os cantos. Cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 230°C e prepare as coberturas.

Faça covinhas na superfície da massa com os dedos untados e cubra com queijo mussarela, molho marinara, queijo parmesão e pepperoni.

Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, até dourar e borbulhar.