Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga ou unte um refratário de 9x13 polegadas.

Combine 1/2 xícara de mascarpone, açúcar branco, açúcar mascavo, canela, manteiga derretida e 1/8 de colher de chá de sal em uma tigela e misture até ficar homogêneo.

Abra as folhas de massa em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a mistura de açúcar entre as 2 folhas e espalhe em uma camada fina quase até as bordas. Polvilhe cada folha uniformemente com pistaches picados e regue cada uma com 2 colheres de sopa de creme de pistache.

Enrole cada folha formando um cilindro e coloque com a emenda para baixo sobre a tábua de corte. Use uma faca afiada para cortar cada cilindro em 6 rolos. Coloque os rolinhos de canela, com o lado cortado para cima, na forma preparada.

Asse no forno pré-aquecido até dourar levemente, de 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, adicione o mascarpone restante, o creme de pistache, o creme de leite e o sal em uma tigela e bata com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e bata até ficar liso e levemente fofo.