Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Coloque o açúcar em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe delicadamente, sem mexer, mas agitando ocasionalmente até que o açúcar tenha derretido. Continue cozinhando até que o açúcar tenha derretido completamente e ficado dourado. Despeje em um prato grande de vidro redondo. Espalhe o caramelo uniformemente no fundo do prato e reserve para esfriar por 15 minutos antes de prosseguir.

Em uma tigela, bata os ovos, o creme de coco, o leite condensado e o suco de abacaxi até que estejam bem combinados e homogêneos. Despeje a mistura de ovos sobre o caramelo no prato de assar. Coloque um pano de cozinha em uma assadeira grande e coloque o prato de assar no pano. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cuidadosamente encha a assadeira com água até a metade da lateral do prato de flan.

Asse até que uma faca inserida no centro do flan saia limpa, cerca de 1 hora.

Remova a assadeira do forno e deixe o flan esfriar enquanto ainda está no banho-maria, cerca de 30 minutos.