Reúna todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C). Forre 2 grandes assadeiras com bordas com papel manteiga; reserve.

Abra a massa de torta pronta até atingir uma espessura de 1/8 de polegada em uma superfície levemente enfarinhada e corte usando cortadores de biscoitos no formato desejado.

Transfira os recortes para as assadeiras preparadas, deixando cerca de 1/2 polegada de espaço entre cada biscoito. Repita com a massa restante, reenrolando as sobras uma vez.

Bata junto o ovo e o leite em uma tigela pequena até que se misturem. Usando um pincel de pastelaria, pincele uniformemente o topo de cada biscoito com a mistura de ovo; descarte a mistura de ovo restante. Misture o açúcar, a canela e o sal em uma tigela pequena até ficar bem combinado, polvilhe uniformemente sobre os biscoitos pincelados.

Asse os biscoitos, uma assadeira de cada vez, no forno pré-aquecido até que as bordas e as bases dos biscoitos fiquem douradas, por cerca de 15 minutos.