Reúna todos os ingredientes.

Inspecione cinco potes de tamanho médio quanto a rachaduras e anéis quanto à ferrugem, descartando quaisquer defeituosos. Mergulhe-os em água fervente até que as pimentas estejam prontas. Lave tampas e anéis novos e não usados em água morna e sabão.

Coloque os pimentões banana, jalapeños e serranos em uma panela grande.

Adicione o vinagre, água, cebola e alho. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 5 minutos.

Coloque as pimentas e o líquido em potes esterilizados e quentes, enchendo até 1/4 de polegada do topo. Passe uma faca limpa ou uma espátula fina ao redor das bordas internas dos potes para remover bolhas de ar. Limpe as bordas com um pano úmido para remover resíduos. Cubra com tampas e aperte bem os anéis.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha metade com água. Deixe ferver e abaixe os potes a 5 cm de distância na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes em pelo menos 2,5 cm. Deixe ferver, cubra e processe por 10 a 15 minutos.

Remova os potes da panela e deixe descansar, separados por vários centímetros, por 12 a 24 horas. Pressione o centro de cada tampa com o dedo para garantir que a tampa não se mova para cima ou para baixo. Remova os anéis para armazenamento e guarde em local fresco e escuro.