Reúna todos os ingredientes.

Coloque as beterrabas em uma panela grande com água suficiente para cobri-las. Leve ao fogo alto até ferver, e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 15 minutos.

Verifique 10 potes de tamanho médio quanto a rachaduras e anéis enferrujados, descartando qualquer item defeituoso. Mergulhe-os em água fervente até que as beterrabas estejam prontas. Lave tampas e anéis novos, não usados, em água morna e sabão.

Escorra as beterrabas, reservando 2 xícaras da água do cozimento. Quando as beterrabas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, descasque e descarte as cascas. Encha cada pote esterilizado com as beterrabas. Divida uniformemente os cravos entre os potes.

Combine o açúcar, 2 xícaras de água de beterraba, vinagre e sal para conserva em uma panela grande; leve para ferver rapidamente.

Despeje a salmoura quente sobre as beterrabas nos potes e feche as tampas.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe cuidadosamente os potes na panela usando um suporte. Deixe um espaço de 5 cm entre os potes. Despeje mais água fervente, se necessário, até que o nível da água esteja pelo menos 2,5 cm acima das tampas dos potes. Deixe a água ferver completamente, cubra a panela e processe por 10 minutos.