Corte a ponta das hastes de aspargos; corte-as em pedaços de 3 polegadas. Coloque em uma tigela grande com 1/3 de xícara de sal. Despeje água para cobrir os aspargos; deixe descansar por 2 horas. Escorra e enxágue em água fria, e seque delicadamente.

Esterilize dois potes de boca larga no tamanho de um litro em água fervente por 5 minutos. Em uma panela em fogo médio, combine vinagre, açúcar, cebola, semente de endro, 1 colher de chá de sal e semente de mostarda. Leve para ferver e cozinhe por um minuto.

Empacote as hastes de aspargos, com as pontas para cima, nos potes quentes, deixando 1/2 polegada de espaço da borda. Coloque um ramo de endro em cada pote; polvilhe 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Despeje o líquido de conserva quente nos potes, enchendo até 1/4 de polegada da borda. Limpe as bordas com um pano úmido e limpo e feche com tampas.

Coloque uma grade no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água. Leve para ferver e abaixe os potes a 2 polegadas de distância na água fervente usando um suporte. Despeje mais água fervente para cobrir os potes por pelo menos 1 polegada. Leve para ferver, cubra e processe por 10 minutos.

Deixe os potes esfriarem à temperatura ambiente. Verifique os selos quando estiverem frios pressionando o centro da tampa. Ele não deve se mover. Rotule e registre a data; armazene em um local fresco e escuro. Se algum pote não estiver bem vedado, refrigere e consuma em até duas semanas.