Coloque os queijos no freezer por 15 minutos enquanto o molho é preparado.

Combine picles, cebolinhas verdes, endro, tempero ranch, pimenta vermelha, água de conserva de picles e vinagre de maçã em uma tigela média. Misture o azeite até ficar bem incorporado e reserve.

Corte cada bloco de queijo ao meio no sentido longitudinal, depois corte cada pedaço em fatias de 1/4 de polegada, para formar quadrados. Corte um pequeno pedaço de cream cheese e coloque-o entre sabores alternados de queijo. Coloque as fatias de queijo alternadas de lado no fundo de uma assadeira pequena. Isso pode ser feito em 2 a 4 fileiras dependendo do tamanho da assadeira.

Despeje o molho reservado sobre os queijos, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.