Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Misture a água e 1 colher de sopa de azeite em um recipiente separado. Combine tudo completamente e cubra. Deixe a massa descansar à temperatura ambiente por 8-12 horas ou na geladeira por 12-36 horas até triplicar de tamanho.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Estique e dobre-a até ficar lisa. Modele em uma bola, mantendo-a levemente pegajosa.

Despeje o azeite restante em uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas, cobrindo-a completamente. Transfira a massa para a frigideira e pressione suavemente em forma de disco. Cubra e deixe descansar por 2 horas à temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Use os dedos para pressionar a massa até as bordas da frigideira, subindo ligeiramente nas laterais.

Polvilhe o parmesão sobre as bordas da massa. Adicione um terço do queijo muçarela, o molho de pizza, o queijo restante e o pepperoni.

Asse até que a crosta esteja dourada e o queijo derretido, aproximadamente 20-25 minutos.

Aqueça a frigideira no fogão em fogo médio por 3-5 minutos para dourar a parte inferior da crosta.