Misture a farinha com fermento, o fubá, o açúcar branco, o sal e o bicarbonato de sódio.

Adicione os cubos de manteiga bem fria e misture com um cortador de massa até obter uma mistura desagregada e os pedaços de manteiga ficarem aproximadamente do tamanho de lentilhas.

Incorpore o leite coalhado até formar uma massa esfarelada que possa ser pressionada com as mãos.

Pressione a massa em um quadrado e abra em um quadrado de 30x30 cm. Corte ao meio, empilhe as peças e abra novamente em um quadrado de 30 cm.

Corte em quartos, empilhe novamente e abra novamente em um quadrado de 30 cm.

Rale o queijo pepper Jack sobre a massa, dobre em terços formando um retângulo e pressione levemente.

Abra a massa até que tenha cerca de 2 cm de espessura e use um cortador redondo enfarinhado para cortar os biscoitos.

Transfira os biscoitos para uma assadeira forrada com um tapete de silicone, pincele levemente o topo com manteiga derretida.