Reúna todos os ingredientes.

Misture o caramelo e 1 colher de sopa das nozes-pecã em uma tigela pequena; guarde na geladeira até a hora de usar.

Bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira com o acessório de pá em velocidade alta até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar em pó e o açúcar mascavo; bata em velocidade baixa até apenas combinados, cerca de 5 segundos; aumente a velocidade para média-alta e bata até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.

Adicione o mix de pudim, suco de limão, sal, canela e 1/3 de xícara das nozes-pecã; misture até que estejam apenas combinados, cerca de 10 segundos.

Forre o interior de uma tigela média com papel filme, deixando cerca de 5 cm de sobra. Coloque a mistura de cream cheese na tigela preparada, pressionando até ficar bem compacta; faça um buraco no centro.

Refrigere, descoberto, até ficar firme, cerca de 45 minutos.

Coloque a mistura de caramelo no buraco do cream cheese resfriado. Enrole o plástico ao redor da mistura, selando-a em forma de bola.

Refrigere até ficar completamente firme, cerca de 2–12 horas.

Role a bola de queijo nas nozes-pecã restantes para cobrir. Coloque em um prato de servir e regue com mais caramelo.