Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal juntos em uma tigela.

Bata a manteiga, a pasta de amendoim, o açúcar branco, o açúcar mascavo e a baunilha até ficar leve e fofo. Adicione o ovo e bata até misturar.

Misture os ingredientes secos na mistura de pasta de amendoim em velocidade baixa até que esteja apenas combinado.

Modele a massa em bolas de 2 colheres de sopa, leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre as assadeiras com papel manteiga.

Asse os cookies por 11 minutos.

Torne a geleia mais líquida mexendo-a, faça reentrâncias nos cookies com a tampa da garrafa, depois preencha as reentrâncias com 1 colher de chá de geleia de framboesa.

Asse os cookies por mais 7 minutos até que as bordas estejam levemente douradas.