Pré-aqueça o forno a 425 F (220 C). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.

Peneire a farinha, 4 1/2 colheres de chá de açúcar, o fermento e o sal juntos em uma tigela. Esfregue a manteiga com os dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Misture 1/2 xícara de leite e incorpore até formar uma massa macia.

Divida a massa em 4 partes iguais e achate cada uma em um disco de 2 polegadas. Coloque na assadeira preparada. Pincele o topo com 1 colher de sopa de leite.

Misture 1 colher de chá de açúcar restante e a canela em uma tigela pequena. Polvilhe o topo de cada biscoito com açúcar e canela.

Asse os biscoitos no forno pré-aquecido por aproximadamente 12 minutos, até que as bordas comecem a dourar. Deixe esfriar em uma grade.

Cozinhe a água, 2 colheres de sopa de açúcar, amido de milho, canela e pêssegos fatiados em uma panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente. Retire do fogo assim que engrossar. Deixe esfriar.

Bata o creme de leite em uma tigela até formar picos firmes.