Lave o grão-de-bico em água fria. Pegue punhados de grão-de-bico e esfregue-os embaixo da água para lavar. Coloque o grão-de-bico em uma panela grande, cubra com água e adicione o bicarbonato de sódio. Mexa e deixe de molho por 8 horas ou durante a noite.

Escorra os grãos-de-bico demolhados, enxágue-os em água fria corrente e remova quaisquer cascas ou grãos descoloridos. Reserve-os.

Rale a cebola, o aipo, a abobrinha e a cenoura nos dentes grandes de um ralador de queijo.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela sobre fogo médio. Adicione os vegetais ralados e refogue por 1 minuto. Misture o sálvia, alecrim e tomilho e continue refogando até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos.

Adicione 3 xícaras de caldo, todos os grãos-de-bico e os tomates enlatados à panela. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que o grão-de-bico esteja macio, cerca de 1 hora.

Mexa o macarrão ditalini e continue cozinhando até que o macarrão esteja macio, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione mais caldo conforme necessário, para garantir uma consistência espessa, semelhante a um ensopado.