Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Coloque 8 ovos na água fervente; deixe os ovos ferverem por um minuto, depois retire a panela do fogo. Deixe os ovos descansarem por 15 minutos antes de removê-los da panela. Deixe esfriar, remova as cascas, a parte branca dos ovos (guarde ou descarte a clara) e pique as gemas.

Em uma tigela média, misture frango moído, ovo batido, farinha de matzá, sal e pimenta a gosto, e canela. Modele a mistura em bolinhas do tamanho de nozes e leve à geladeira até a hora de cozinhar.

Em uma panela grande em fogo alto, leve o caldo de galinha para ferver. Adicione o arroz e os bolinhos de frango, tampe e abaixe o fogo para médio-baixo; cozinhe por 20 minutos ou até que o arroz e o frango estejam cozidos.