Pré-aqueça o forno a 200°C e ajuste uma grade do forno para a posição mais baixa.

Coloque o filé de salmão com a pele para baixo no centro de um grande pedaço de papel manteiga. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça dois cortes de 3 polegadas no filé com uma faca afiada e recheie com folhas de manjericão picadas. Pulverize o filé com spray de cozinha e arrume as fatias de limão por cima.

Dobre as bordas do papel manteiga sobre o filé várias vezes para selá-lo em um pacote hermético. Coloque o pacote selado em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido na grade inferior até que o salmão desfie facilmente e a carne esteja rosada e opaca com um interior ligeiramente mais escuro, cerca de 25 minutos. Use um termômetro instantâneo inserido na parte mais grossa do filé para confirmar uma temperatura interna de pelo menos 65°C.